Éplucher les pommes de terre et cuisez-les dans l'eau, puis écrasez-les avec une fourchette dans un grand bol une fois cuites.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
Faites revenir dans une poêle la viande hachée, puis mélangez-la avec le persil haché, les pommes de terre écrasées et l'oignon.
Ajoutez la chapelure et malaxez bien l'ensemble pour avoir une purée.
Ajoutez les oeufs avec le concentré de tomate et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte moelleuse.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle, formez des boules à partir de la pâte et aplatissez-les comme une galette.
Faites revenir vos galettes dans l'huile au moins 5 min par face.
Retirez-les lorsqu'elles sont cuites et laissez reposer quelques instants.
