Bol de quinoa avec des légumes rôtis et oeuf poêlé

Un bol healthy & gourmand et très facile à préparer pour un déjeuner complet plein de vitamines !

Bol de quinoa avec légumes rôtis et oeuf poêlé

Equipment

  • Four
  • Planche à découper
  • poêle

Ingredients

  • 1 patate douce
  • 2 petites aubergines bio
  • 1 poivron rouge
  • 1 oeuf
  • quinoa
  • 2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée sel & poivre
  • 1 pincée ail en poudre
  • 1 pincée flocons de piments rouges broyés
  • sauce soja naturelle
  • huile de coco pour la cuisson

Instructions

  • Préchauffer le four à 220C-428F
  • Nettoyer et éplucher une patate douce puis la couper en rondelles
  • Nettoyer le poivron rouge et les aubergines puis les couper en tranches
  • Déposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec du sel & poivre, ail en poudre, flocons de piments rouges broyés et filet d'huile d'olive puis enfourner 25 min environ jusqu'à ce que les légumes soient dorés et croustillants
  • Pendant ce temps, faire cuire un peu de quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée à feu moyen puis une fois cuit, égoutter et réserver
  • Faire cuire un oeuf dans un peu d'huile de coco et dans une poêle à feu moyen
  • Une fois les légumes cuits, et l'oeuf aussi, assembler le tout
  • Recouvrir d'une pincée de flocons de piments rouges broyés et de sauce soja puis dégustez

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