Oeufs poêlés, cubes de patate douce rôtie et cubes d’avocat

Un repas healthy et très simple, et que j’adore faire pour un brunch ou déjeuner rapide à la maison.

Deux oeufs cuits dans un peu d’huile de noix de coco bio, un avocat coupé en cubes et une patate douce que j’épluche et que je coupe en cubes puis que je fais rôtir au four à 220C-428F pendant environ 25 min. Je saupoudre les cubes de patate douce de sel & poivre, d’ail en poudre, de piment en poudre, de flocons de piments rouges broyés (vous pouvez aussi rajouter des herbes comme de l’origan séché ou autre) et un filet d’huile d’olive sur l’ensemble pour bien recouvrir les cubes de patate douce. Un peu de chapelure sur le dessus marche très bien aussi, elle va apporter un côté encore plus croustillant lors de la cuisson. Retournez vos cubes de patate douce à mi-temps (environ 12 à 15 min après avoir enfourné) pour que la cuisson se fasse bien sur les deux faces.

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